醋作為一種通用調(diào)味品，已有數(shù)千年的歷史，除了調(diào)味外，它的健康益處也越來越廣為人知，然而用得多不一定代表你真的會用。
1增加新鮮度并緩解油膩感
烹調(diào)油膩食物時加一點(diǎn)醋，或在吃餃子時蘸些醋可以減少油膩感，使人的油膩感變低。此外，醋還可以增加新鮮度和香味，因為谷物在發(fā)酵成醋的過程中會產(chǎn)生大量鮮味和香氣物質(zhì)。
2除腥去膻
醋的主要成分之一是乙酸，具有減少異味的作用，因此在煮魚時加入少量醋可以減少魚腥味，在燉羊肉中加一點(diǎn)醋，以去除羊肉的味道。
3去菌防腐
拌黃瓜，蘿卜絲和其他涼菜時，可以添加一些醋。因為醋具有抑制菌生長的作用，可以提高涼菜的衛(wèi)生性，此外在制作腌制的大蒜，黃瓜和其他醬菜時，還可以添加一些醋以防止變質(zhì)，此外醋可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，并在很大程度上保護(hù)蔬菜中的維生素C免受破壞。
4增加咸味
在烹飪中，使用更多的酸味調(diào)味料可增強(qiáng)咸味并減少鹽分的攝入。這是因為可感覺到酸味的味覺細(xì)胞位于舌頭中部的兩側(cè)，緊鄰可感覺到咸味的區(qū)域，這意味著吃一點(diǎn)酸可以增加味蕾對咸味的感覺。
5減輕辣味
醋中的乙酸可以中和辣味，并減少辣味的刺激性，如果烹飪時放太多辣椒，請加些醋。在餐廳用餐時，如果您覺得菜品更辣，也可以點(diǎn)一小盤醋蘸一下。
6中和堿味
當(dāng)蒸面包和其他面食時，如果添加了太多的堿，則可以添加一點(diǎn)醋來中和酸和堿，并使面食中的堿味變低，此外醋具有抑菌作用，制作面食時要加一點(diǎn)，不容易發(fā)霉。
7保持碗碟顏色
紫甘藍(lán)，茄子和其他紫紅色蔬菜富含花青素，在堿性環(huán)境中容易變色和變黑，油炸時顏色難看，煎這類菜時可以加一點(diǎn)醋，醋中含有乙酸和乳酸，可保持這些菜的鮮艷。
8讓菜口感脆嫩
在炸土豆絲之前，先用少許醋將其浸泡在水中。不但可以減少土豆絲中維生素和礦物質(zhì)的流失，而且還可以使土豆絲酥脆，不黏不糊。在土豆切絲的洗滌步驟中應(yīng)加入醋，因為土豆中含有豐富的多酚，多酚在切割后易于氧化。浸泡在醋中后，可以抑制氧化酶的活性，使顏色難以改變，同類的還有蓮藕等蔬菜。
9使食材煮得更快
燉牛肉和羊肉時加一點(diǎn)醋，很容易使肉燉得更爛。通常，將肉煮半后加入。燉海帶時，還可以添加醋，因為海帶中含有不溶于水的樹膠，加一點(diǎn)醋可以破壞這些防止水滲入的口香糖，并且可以將海帶迅速煮熟。
