醋是以米、麥、高梁或酒糟等釀成的含有醋酸的液體，是一種醋性調(diào)味品。中國(guó)是世界上用谷物釀醋最早的國(guó)家，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)已有專門釀酣的作坊，但那時(shí)的醋還是比較貴重的調(diào)料，直到漢代才開始普遍生產(chǎn)。
醋的種類繁多，食用配從制作上大致可分為釀造醋和合成醋兩類。
釀造醋
釀造醋是直接用各種酒類、糖類，使之進(jìn)行酒精發(fā)酵，或使淀粉質(zhì)原料糖化之后，再通過微生物發(fā)酵而制成。釀造醋的種類極為豐富，可因原料及制法不同而不同。其中谷物醋有米、麥、麥芽、高梁、小米、玉米、豌豆、意米酯等：果實(shí)醋有葡萄、蘋果、山橙、啤酒醋等，還有酒精及酒糟釀造的醋。釀造醋的營(yíng)養(yǎng)成分有氫基酸、糖、有機(jī)酸、維生素、天機(jī)鹽及醇類等等。對(duì)人體新陳代謝有很大的好處。
合成醋
合成醋【又稱醋精、配制醋、化學(xué)醋】則以化學(xué)合成的冰醋酸為原科，加水稀釋而成。因冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用，按照規(guī)定，合成醋中冰醋酸的含量不能超過3％一4％，而且合成醋內(nèi)不含任何食醋中的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體沒有任何營(yíng)養(yǎng)作用，只能起調(diào)味的單一作用，因此．長(zhǎng)期食用合成醋對(duì)人體健康有害。藥用合成醋也只能外敷，如治療甲瘤等體表疾病。
醋的類型
隨著人們對(duì)醋的效用的認(rèn)識(shí)提高，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。
烹調(diào)型
這種醋酸度加5％左右，陳濃醉香，具有解腥去腹助鮮的作用，對(duì)烹調(diào)色、肉類及海昧等非常適合。若用釀造的白醋，則不會(huì)影響菜看原有的色調(diào)。
佐餐型
這種醋酸度為4％左右，味較甜，適合于拌涼菜、作蘸料吃，如東拌黃瓜、點(diǎn)心、油炸食品等，具有較強(qiáng)的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。
保健型
這種醋酸度較低．一般為3％左右，口味較好，每天早晚或飯后服1匙(10交升)為佳．可起到強(qiáng)身和防治疾病的作用。這類醋有康樂醋、紅呆健身醋等。制醋蛋液的醋也居于保健型的一種，酸度為9％，是一種較濃的釀造酯。
飲料型
這種醋酸度只有1％左右，具有防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的、作用．這類飲料型米醋還具有甜酸適中、爽口不黏等特點(diǎn)，為人們所喜歡。這類飲料有山檀、蘋果、蜜梨、刺梨等濃汁，在沖入冰水和二氧化碳后就成為口感更佳的飲料了。
第八奇跡商城網(wǎng)的“偶然間原漿柿子醋”是以柿子為原料而制作出來的一款原漿柿子醋。含有非常高的營(yíng)養(yǎng)成分。可以說無論是食用保健，還是外用美容，都有著非常不錯(cuò)的效果。現(xiàn)在已經(jīng)在“第8奇跡”淘寶店銷售。
食醋的禁忌
1,生活中吃醋的量不宜過大
一般說來，成人每天可食用醋20一40毫升，最多不要超過100毫升。老弱婦孺及病人則應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)，適當(dāng)減少分量，為了治病而無節(jié)制地飲醋是不可取的。
2,空腹不宜喝醋
不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋．免得因刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。一般在餐與餐之間，或飯后1小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，并且還可幫助消化。
3,羊肉和醋不能一起食用
羊肉性溫?zé)幔哂幸鏆庋a(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽等功效。醋性溫，有開胃、活血、殺苗等作用，其中所含的蛋白質(zhì)、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸．與寒性食物相配效果較好．而不宜與羊肉這類溫?zé)崾称废嗯洹Ｑ蛉馀c食醋搭配不僅會(huì)削弱兩者的食療作用，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
4,涼拌海參別放醋
酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此加了醋的海參不但吃起來口感、味道有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就大打折扣了。
5,炒胡蘿卜忌放醋
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后，可以轉(zhuǎn)變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。但是醋能破=壞胡蘿卜素，如果炒胡蘿卜放醋，胡蘿卜素就會(huì)破壞殆盡。
6,烹調(diào)綠葉菜不宜加醋
有人習(xí)慣在烹調(diào)綠葉菜時(shí)加點(diǎn)醋，這樣不妥。綠葉菜中含有豐官的葉綠素，葉綠秦在酸性條件下一旦加熱就會(huì)極不穩(wěn)定，從而使綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大減。
7,食醋過多腐蝕牙齒
如果長(zhǎng)期喝醋，牙齒會(huì)被腐蝕、脫鈣，因此應(yīng)以水稀釋后再喝，喝后記住用水漱口。
8,長(zhǎng)期用醋及頭有損發(fā)質(zhì)
醋雖然能起到軟化角質(zhì)的作用，從這個(gè)角度來說，醋會(huì)起到柔發(fā)、養(yǎng)發(fā)的作用。但長(zhǎng)期使用反而會(huì)破壞發(fā)質(zhì)。
